Gedeckter Apfelkuchen - Rezept

Ich gebe dir auch noch das Rezept von meinem unlängst bei Instagram gepostetem geckten Apfelkuchen.
Ich hab ihn glutenfrei gebacken.

Quark-Öl-Teig

Zutaten:

-      400 g Mehl

-      1 P. Backpulver

-      130 g Zucker

-      180 g Quark

-      2 Eier

-      60 ml Öl

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander zusammen in eine Schüssel geben und verkneten.

(Entweder mit Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines Mixers)

Der Teig sollte danach nicht  mehr am Finger kleben bleiben.
Man braucht ihn vor der Weiterverarbeitung nicht erst kühlen wie beim Mürbeteig.

Den Teig nun teilen.

Eine knappe Hälfte für den Deckel und die etwas größere Hälfte Teig für den Boden.

Die kleinere Hälfte Teig nun auf Backpapier oder einer Teigunterlage etwa 5mm dick ausrollen und mit dem Kuchenformrand die Teigdecke ausstechen und zur Seite legen.

Die Springform nun zusammensetzen, mit Backpapier auslegen und den restl. Teig hinein geben. Teig auf dem Boden gleichmäßig verteilen und Form dann zu Seite stellen.

Ggf nun die Form kurz in den Kühlschrank stellen. Dann kann man die Apfelmasse zügiger einfüllen ohne dass diese erst noch länger etwas abkühlen muss.

Apfelbelag

Zutaten:

1,2 kg Äpfel

300ml Apfelsaft (nicht naturtrüb)

1 Pck Vanille-Puddingpulver

Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Ca. 1kg Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.                                                     
⅛ Stücke schneiden und diese dann 4-5x durchschneiden.

Diese dann zusammen mit 200ml Apfelsaft in einen (nicht zu kleinen) Topf geben und je nach Süße der Äpfel noch 2 – 3 Eßl Zucker hinzugeben.

Alles zusammen aufkochen und unter Rühren  bei kleinerer Flamme etwa 5 – 6 Min unter Beobachtung und leichtem Wenden köcheln lassen.

Mit dem restlichen Apfelsaft (100ml) das Puddingpulver klümpchenfrei verrühren und zum Andicken bereitstellen.

Wenn die Äpfel vorher der vorgegebenen Kochzeit schon beginnen weich zu werden, andicken und den Topf vom Herd ziehen.

Die Apfelmasse wenige Minuten abkühlen lassen, so dass die erste starke Hitze raus ist. Vorsichtig noch ein/zweimal wenden.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfelmasse einfüllen.

Die vorbereitete Kuchendecke nun über den Kuchen legen., so dass diese ringsherum abschließt.

Backen

. . . bei 200°C mittl. Schiene etwa 35 - 40 Min backen.

Den Kuchen gut auskühlen lassen.

Zuckerguß

1 ½ Pck Puderzucker mit zunächst nur 1 Eßl Wasser verrühren und dann vorsichtig Step by Step gaaanz wenig Wasser noch zugeben. Der Guss sollte  sich schwer rühren lassen und eine dickliche Masse ergeben.

Den fertigen Guss dann über den Kuchen geben und evtl mit einem Löffelrücken noch überall hin verteilen.

Erkalten/fest werden lassen und dann erst den Kuchen aus der Form lösen und mit Hilfe eines Tortenretters auf eine Tortenplatte geben.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit 

♥♥♥

Eierlikör-Vanillecreme-Schnitten . . .

. . . mit Heidelbeeren.

Ich hätte es beinahe vergessen.
Das bei Instagram versprochene Rezept zu den Cremeschnitten kannst du nun hier lesen.

Zutaten für den Boden:

• 150g Mehl (ich habe für mich/uns Schär - Farine - Mehl verwendet)
• 125g Butter 
• 125g Zucker
• 3 Eier 
• 1 Tl Backpulver
• Vanillearoma

Alle Zutaten auf einmal in eine Rührschüssel geben und zu einem Rührteig verrühren.

Vanillecreme:

• 1 Pck Backfeste Puddingcreme
• 150ml Milch & 100ml Eierlikör
• oder nur 250ml Milch
• 1 Becher Schmand
• 2 Eigelb

Puddingcreme nach Packungshinweis zubereiten und Schmand und Eier unterheben.

• 2 Gläser Waldheidelbeeren in ein Sieb gießen und abtropfen lassen - den Saft auffangen und aufbewahren.

Den Rührteig in eine Form geben und etwa 10 Min bei 175°C vorbacken. 

Nach Ablauf der Zeit die Form aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur des Backofens auf 200°C erhöhen.

Nun die Creme auf dem vorgebackenen Kuchenboden streichen. 

2 Gläser Waldheidelbeeren darauf verteilen und nun den Kuchen nochmal für etwa 10 - 12 Min backen.

Nun den Kuchen auskühlen lassen.

2 Pck Tortenguss, rot, nach Packungshinweis mit dem aufgefangenen Heidelbeersaft und etwas Zucker zubereiten. Leicht abkühlen lassen und dann so auf dem Kuchen verteilen, dass alle Beeren bedeckt sind.

Den fertigen Kuchen kalt stellen.

Zu den fertigen Schnitten schmeckt frisch geschlagene Sahne recht lecker.

Der Kuchen lässt sich nach diesem Rezept in einer 26er Springform und in einer quadratischen Form 24 x 24 zubereiten.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit.

♥♥♥

Glutenfreie Puddingteilchen

Ich musste heute auf die Schnelle etwas backen.
Mit Sahne oder etwas, was noch erst lange in den Kühlschrank muss, war zeitlich nicht drin. Aber selbstgebacken sollte es schon sein.
Ich hab mich für einem Quarkölteig entschieden. Der schmeckt auch glutenfrei gut und ist schnell gemacht. Ausserdem war mir nach irgendetwas mit Obst. Dann kam mir die Idee mit den Puddingplätzchen in den Sinn.

Wie du auf den Bildern erkennen kannst, waren die Plätzchen ganz locker und kein bisschen trocken wie es bei glutenfreiem Gebäck ja schon mal sein kann.

Für das Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Quark-Ölteig:
- 160 g Mehl (für glutenfrei 100g Schär Farine & 50g Schär Mix it Universal)
- 1/2 P. Backpulver
- 50 g Zucker
- 1/2 P. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Quark 20%
- 3 EL Öl (45ml)
- 3 EL Milch (45ml)

Pudding:
- 1 Pck Vanillepudding zum Backen

Restl. Zutaten:
- 1 Dose Mandarinen
- 1 Pck Tortenguss
- 1 Eßl Zucker

Für den Teig alle Zutaten glatt rühren.
Dann den Teig in 6 gleiche Stücke teilen und zu einer Kugel formen.
Jede Kugel auf ein Backpapier legen und etwas flach drücken.
Für die Mulde hab ich ein kleines Schälchen genommen und mittig in den Teig gedrückt.


Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten
und anschließend 1 Eigelb unterrühren.
Etwa 1 ½ Eßl Pudding passen auf je 1 Plätzchen.

Die Mandarinen abtropfen lassen (Saft auffangen) und auf den Pudding/die Teiglinge legen.

Backen bei 160°C Umluft 20 - 25 Min. Bei mir waren es 20 Min.
Ich hab nach 10 Min Backzeit die Plätzchen noch mit einem Eigelb-Sahne-Gemisch bestrichen.

In der Zwischenzeit vom Mandarinensaft, bis 250ml mit Weißwein (oder Wasser oder Saft) auffüllen, + Zucker, Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten.

Wenn das Gebäck hellbraun gebacken ist, die Teilchen aus dem Ofen nehmen.
Nun noch mit Tortenguss bestreichen und abkühlen lassen.
Das dauert nur etwa 15 - 20 Min.

Ich wünsche dir gutes Gelingen.

♥♥♥